目錄：
第四章 第一節 油脂 Word版含解析.docx
第四章 第三節 蛋白質和核酸 Word版含解析.docx
第四章 第二節 糖類 Word版含解析.docx
示例：
第一節 油脂
基礎鞏固
1下列有關油脂的說法錯誤的是( )
A.油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類
B.天然油脂大多數是由混甘油酯組成的混合物
C.油脂的水解反應叫做皂化反應
D.油脂里飽和烴基的相對含量越大,熔點越高
解析:油脂在堿性條件下的水解反應叫做皂化反應。
答案:C
2油脂是油與脂肪的總稱,它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下用途與其含有的不飽和雙鍵( )有關的是( )
A.衣服上的油脂可用汽油洗去
B.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產甘油和肥皂
C.植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質
解析:油脂易溶于有機溶劑中,從而洗去衣服上的油污,與碳碳雙鍵無關。油脂在堿性條件下的水解只是酯基中碳氧鍵的斷裂。油與脂肪的主要差異是油中含有較多的碳碳雙鍵,油的氫化是分子中的碳碳雙鍵與氫氣加成。
答案:C
3可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是( )
A.反應液使紅色石蕊試紙變藍色
B.反應液使藍色石蕊試紙變紅色
C.反應后靜置,反應液分為兩層
D.反應后靜置,反應液不分層
解析:皂化反應中油脂水解生成高級脂肪酸鈉和甘油,因而反應完全后反應液不分層。反應前NaOH溶液呈堿性,反應后所得高級脂肪酸鈉溶液也呈堿性,故A、B都不正確。
答案:D
4油脂能發生的反應有( )
①加成反應�、谘趸磻、墼砘磻、苁逛逅噬、菔筀MnO4酸性溶液褪色
A.①②③ B.①③④
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